Tres recetas fáciles para celebrar el sabor peruano en casa

Disfruta en tu hogar, la diversidad gastronómica peruana para este feriado patrio.

En la costa, la sierra y la selva, las Fiestas Patrias se viven con costumbres, ingredientes y recetas que reflejan la riqueza cultural de cada región. A través de su gastronomía, las familias peruanas mantienen vivas tradiciones que se comparten alrededor de la mesa y que forman parte de la identidad del país. En ese contexto, Walter Diaz, chef colaborativo de Ajinomoto del Perú, comparte tres recetas fáciles de preparar, inspiradas en la diversidad gastronómica del Perú.

1. Lomo saltado (Costa): Uno de los platos más populares de la cocina peruana, perfecta para compartir en cualquier reunión familiar.

Preparación:
Primero, condimenta 500 g de carne con pimienta y sal y el sazonador umami AJI-NO-MOTO® en partes iguales. De esta manera, reducirás el sodio de tu preparación en 37%. Deja que la carne absorba los sabores de los condimentos por unos 10 minutos. Luego, calienta una sartén con aceite a fuego alto hasta que el aceite humee y agrega cuidadosamente la carne de res durante unos minutos sin moverla, esto hará que se selle por fuera, pero se mantenga jugosa por dentro, además, le dará el sabor ahumado característico de un buen lomo saltado. Después, agrega 1 cebolla cortada en gajos y 1 ají amarillo cortado en tiras, salteando rápidamente para conservar su textura. Incorpora dos cucharadas de AJI-NO-SILLAO®, 1 cucharada de vinagre tinto y rectifica la sazón con sal, pimienta y una pizca de AJI-NO-MOTO®. Al finalizar, agrega 2 tomates cortados en gajos y el culantro finamente picado. Sirve acompañado de papas fritas recién hechas y arroz blanco.

Ingredientes (4 porciones):

• 500 g de lomo de res en cubos medianos
• 1 cebolla roja en gajos
• 2 tomates en gajos
• 1 ají amarillo en tiras
• 2 cucharadas de AJI-NO-SILLAO®
• 1 cucharada de vinagre tinto
• 1/8 atad Culantro finamente picado
• 1 kg de papas amarillas para freír
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• Aceite vegetal
• Sal
• AJI-NO-MOTO®
• Pimienta al gusto
• Guiso de Quinua (Sierra): La quinua, uno de los granos andinos más emblemáticos del Perú, es la protagonista de esta receta nutritiva y reconfortante, perfecta para compartir en familia.

Preparación:

Primero, lava 400 g de quinua con agua, mínimo 3 veces. Después, cocina la quinua cambiando el agua en cada hervor 3 veces más, estos procedimientos harán que la quinua no tenga un sabor amargo al cocinarse. Cocina la quinua hasta que esté al dente y resérvala. En una olla, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe 2 cebollas finamente picadas hasta que estén transparenten. Agrega 2 cucharadas de ajo molido, 3 cucharadas de ají amarillo en pasta y 1 cucharada de ají panca en pasta, mezclando bien los condimentos. Sazonar con pimienta, comino y sal y AJI-NO-MOTO® en partes iguales, para reducir el sodio de tu preparación manteniendo el buen sabor. Agrega la quinua cocida y mézclala muy bien con el aderezo realizado. Por último, agrega las 2 papas cortadas en cubos ya cocidas. Finalmente, para terminar, agregar un ¼ de taza de leche evaporada, 150 g de queso fresco cortado en cubitos medianos y el culantro picado finamente. Lo puedes acompañar solo o con arroz blanco cocido.

Ingredientes (4 porciones)

• 400 g de quinua lavada 3 veces
• 2 cebollas medianas finamente picadas
• 3 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1 cucharada de ají panca en pasta
• 2 cucharadas de ajo molido
• 2 papas blancas cortadas en cubos
• 2 tazas de caldo (de verduras o de pollo)
• ¼ taza de leche evaporada
• 150 g de queso fresco en cubos
• Aceite vegetal
• Culantro finamente picado
• Sal
• AJI-NO-MOTO®
• Pimienta, comino y al gusto
• Arroz chaufa amazónico (Selva): Una versión inspirada en los sabores de la Amazonía peruana, que incorpora ingredientes característicos de la región para ofrecer una alternativa diferente y llena de sabor.

Preparación:

Calienta una sartén o wok con un poco de aceite y saltear 500 g de cecina cortada en cubos chicos hasta dorarla, luego, reservar. Agrega 4 tazas de arroz cocido y mezcla bien. Incorpora 2 ajíes dulces picados en cubitos chicos, 2 cucharadas de AJI-NO-SILLAO® y sazona con una pizca de AJI-NO-MOTO®. Añade 2 cucharadas de cebolla china picada en aros e incorpora la cecina cocida, la tortilla de huevo cocida cortada en cubos, 2 cucharadas de sacha culantro picado finamente y 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí. Saltea durante unos minutos hasta integrar bien todos los ingredientes. Puedes acompañar este chaufa de cecina con plátano verde o maduro cortado en tiras gruesas y bien frito.

Ingredientes (4 porciones)

• 500 g de cecina
• 1 plátano verde
• 4 tazas de arroz cocido (preferiblemente del día anterior)
• 2 ajíes dulces
• 2 cucharadas de Ajino sillao
• 2 cucharadas de cebolla china picada en aros
• 6 huevos en tortilla, cortados en cubos
• 2 cucharadas de sacha culantro picado
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta y AJI-NO-MOTO® al gusto

En este feriado patrio, estos platos representan una alternativa deliciosa para disfrutar de la cocina peruana en casa y compartir momentos especiales alrededor de la mesa. Con ingredientes sencillos y el sabor característico de la gastronomía criolla, cada preparación busca mantener vivas las tradiciones culinarias que distinguen al Perú.