{"id":241900,"date":"2026-11-05T16:36:00","date_gmt":"2026-11-05T21:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ernestojerardo.com\/?p=241900"},"modified":"2026-11-06T11:43:20","modified_gmt":"2026-11-06T16:43:20","slug":"el-nino-costero-como-proteger-los-alimentos-despues-de-la-cosecha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ernestojerardo.com\/index.php\/2026\/11\/05\/el-nino-costero-como-proteger-los-alimentos-despues-de-la-cosecha\/","title":{"rendered":"El Ni\u00f1o Costero: \u00bfC\u00f3mo proteger los alimentos despu\u00e9s de la cosecha?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Temperatura, humedad, lluvias intensas, almacenamiento y transporte pueden afectar la calidad e inocuidad de los alimentos durante la temporada 2026- 2027. FIRE Lab de UTEC explica qu\u00e9 ocurre con las materias primas y por qu\u00e9 es necesario estudiar su comportamiento.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La alerta por El Ni\u00f1o Costero y la temporada de lluvias 2026- 2027 ponen el foco no solo en la producci\u00f3n de alimentos, sino tambi\u00e9n en lo que ocurre despu\u00e9s de la cosecha. Las variaciones de temperatura, el exceso de humedad, las lluvias intensas, las demoras y las interrupciones en el transporte pueden modificar las propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas y microbiol\u00f3gicas de los alimentos despu\u00e9s de la cosecha.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos aspectos pueden acelerar el deterioro de los productos, afectar su estabilidad y favorecer riesgos microbiol\u00f3gicos, qu\u00edmicos o f\u00edsicos. En esa l\u00ednea, desde la visi\u00f3n de FIRE Lab, hub de investigaci\u00f3n en alimentos de la Universidad de Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00eda (UTEC), el tema adquiere especial relevancia en un pa\u00eds donde el 30,5% de la poblaci\u00f3n experiment\u00f3 inseguridad alimentaria moderada o severa en 2025. Esta proporci\u00f3n alcanz\u00f3 el 35,4% en las zonas rurales y el 29,3% en las urbanas, seg\u00fan el INEI.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Resulta, entonces, fundamental proteger los alimentos a lo largo de la cadena de abastecimiento es una prioridad. \u201cLa respuesta de un alimento frente a cambios de temperatura y humedad depende de sus caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas, de su composici\u00f3n y del proceso al que ha sido sometido. Por eso, la evaluaci\u00f3n poscosecha debe considerar no solo los cambios visibles, sino tambi\u00e9n par\u00e1metros relacionados con su estabilidad, calidad e inocuidad durante el almacenamiento, el transporte y el procesamiento\u201d, explica Alejandra Ratti, directora del departamento de Bioingenier\u00eda e Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de&nbsp; UTEC y l\u00edder de FIRE Lab.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese sentido, la experta recomienda tener claro qu\u00e9 aspectos pueden comprometer la calidad de los alimentos, ya que, una vez recolectados, contin\u00faan expuestos a factores que pueden modificar sus propiedades. Entre los principales aspectos que deben observarse se encuentran:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La temperatura, que puede acelerar el deterioro o afectar la estabilidad del alimento.<\/li>\n\n\n\n<li>La humedad, que puede alterar sus condiciones de conservaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Las lluvias intensas pueden afectar la infraestructura y las operaciones de la cadena de abastecimiento.<\/li>\n\n\n\n<li>El almacenamiento y el transporte, especialmente cuando existen demoras, interrupciones o cambios en las condiciones ambientales.<\/li>\n\n\n\n<li>Los procesos de transformaci\u00f3n, como el secado, el calentamiento o la fermentaci\u00f3n pueden generar respuestas distintas seg\u00fan la materia prima.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfC\u00f3mo responder?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los investigadores de UTEC sostienen que las respuestas frente a la variabilidad clim\u00e1tica deben combinar tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n, sistemas de refrigeraci\u00f3n eficientes, envases adecuados y procedimientos que permitan controlar las condiciones durante el almacenamiento, el transporte y el procesamiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n es necesario comprender c\u00f3mo responde cada alimento frente al calor, el secado, la humedad o la fermentaci\u00f3n. No todas las materias primas tienen la misma estabilidad ni requieren los mismos controles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Agenda FIRE Lab.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estas preguntas forman parte de la agenda de FIRE Lab \u2014Food, Innovation, Research, Education\u2014, el hub de investigaci\u00f3n de la Universidad de Ingenier\u00eda y Tecnolog\u00eda (UTEC), que inici\u00f3 actividades en junio de 2026.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre sus l\u00edneas de trabajo se encuentran la caracterizaci\u00f3n de alimentos y el estudio de procesos de transformaci\u00f3n, como la fermentaci\u00f3n. Estas investigaciones permiten comprender c\u00f3mo cambian las propiedades de distintas materias primas bajo determinadas condiciones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Temperatura, humedad, lluvias intensas, almacenamiento y transporte pueden afectar la calidad e inocuidad de los alimentos durante la temporada 2026- 2027. FIRE Lab de UTEC explica qu\u00e9 ocurre con las materias primas y por qu\u00e9 es necesario estudiar su comportamiento. 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