{"id":237555,"date":"2026-07-25T06:37:00","date_gmt":"2026-07-25T11:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ernestojerardo.com\/?p=237555"},"modified":"2026-07-26T22:43:54","modified_gmt":"2026-07-27T03:43:54","slug":"el-umami-el-quinto-gusto-que-explica-por-que-disfrutamos-tanto-la-gastronomia-peruana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ernestojerardo.com\/index.php\/2026\/07\/25\/el-umami-el-quinto-gusto-que-explica-por-que-disfrutamos-tanto-la-gastronomia-peruana\/","title":{"rendered":"El umami: El quinto gusto que explica por qu\u00e9 disfrutamos tanto la gastronom\u00eda peruana"},"content":{"rendered":"\n

–\u00a0 <\/sup>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0En el marco de las Fiestas Patrias, conocer este sabor permite comprender mejor qu\u00e9 hay detr\u00e1s del sabor de uno de nuestros platos m\u00e1s representativos: El ceviche.<\/sup><\/strong><\/p>\n\n\n\n

–        Junto a Ajinomoto del Per\u00fa, estudiantes de Gastronom\u00eda exploraron su presencia mediante un concurso que combin\u00f3 creatividad, t\u00e9cnica y el aprovechamiento responsable de los ingredientes. <\/sup><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El ceviche re\u00fane acidez, frescura, diferentes texturas y una combinaci\u00f3n de ingredientes que lo ha convertido en uno de los principales s\u00edmbolos de la gastronom\u00eda peruana. Sin embargo, detr\u00e1s de la experiencia de sabor que genera tambi\u00e9n puede encontrarse un gusto que muchas personas perciben, aunque todav\u00eda no sepan identificarlo: el umami.<\/sup><\/p>\n\n\n\n

Reconocido como el quinto gusto b\u00e1sico, junto con el dulce, el salado, el \u00e1cido y el amargo, el umami suele describirse como una sensaci\u00f3n sabrosa, profunda y persistente. Est\u00e1 relacionado con la presencia de glutamato, un amino\u00e1cido que se encuentra de manera natural en distintos alimentos, como pescados, mariscos, carnes, tomates maduros, hongos, quesos y caldos.<\/sup><\/p>\n\n\n\n

En la cocina, la combinaci\u00f3n de ingredientes ricos en umami puede aportar mayor intensidad, equilibrio y permanencia al sabor. Esta caracter\u00edstica ayuda a explicar por qu\u00e9 determinados fondos, guisos, sopas y preparaciones marinas resultan especialmente agradables al paladar.<\/sup><\/p>\n\n\n\n

Esta relaci\u00f3n adquiere especial relevancia durante el mes de Fiestas Patrias, cuando la gastronom\u00eda ocupa un lugar central en la celebraci\u00f3n de la identidad peruana. Conocer los procesos y sabores que intervienen en nuestros platos tambi\u00e9n permite valorar el conocimiento, la diversidad de productos y la creatividad que sostienen a la cocina nacional.<\/sup><\/p>\n\n\n\n

Formar a los futuros chefs a trav\u00e9s del sabor.<\/sup><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Con el objetivo de acercar este conocimiento a las nuevas generaciones de cocineros, Ajinomoto del Per\u00fa realiz\u00f3 un concurso dirigido a estudiantes de Gastronom\u00eda del Instituto Superior Columbia, quienes asumieron el desaf\u00edo de crear un ceviche en el que la presencia del umami pudiera ser identificada y explicada.<\/sup><\/p>\n\n\n\n

La iniciativa, desarrollada en el marco del D\u00eda del Umami, busc\u00f3 promover la creatividad gastron\u00f3mica alrededor de uno de los platos bandera del pa\u00eds y fortalecer el conocimiento de los estudiantes sobre el quinto gusto, sus fuentes naturales y su aplicaci\u00f3n consciente en la cocina.<\/sup><\/p>\n\n\n\n

Antes de participar, los alumnos asistieron a un taller especializado en el que conocieron c\u00f3mo se percibe el umami en el paladar, cu\u00e1l es su relaci\u00f3n con los ingredientes empleados en distintas preparaciones y c\u00f3mo puede contribuir a mantener el sabor al reducir la cantidad de sal utilizada en una receta.<\/sup><\/p>\n\n\n\n

\u201cComprender el umami no significa \u00fanicamente reconocer un gusto diferente, sino aprender a construir preparaciones m\u00e1s equilibradas y aprovechar mejor las caracter\u00edsticas de cada ingrediente. Buscamos que los futuros cocineros puedan incorporarlo con conocimiento y naturalidad, tanto en recetas tradicionales como en propuestas innovadoras\u201d, se\u00f1al\u00f3 Alberto Nicho, Nutricinista de Ajinomoto del Per\u00fa.<\/sup><\/p>\n\n\n\n

Creatividad, t\u00e9cnica y conocimiento gastron\u00f3mico.<\/sup><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El concurso se desarroll\u00f3 en dos etapas. Durante la fase eliminatoria, los equipos presentaron sus recetas, incluyendo los ingredientes, las cantidades, los insumos relacionados con el umami y una fotograf\u00eda de la preparaci\u00f3n. A partir de estas propuestas, se seleccionaron 20 equipos para la final presencial.<\/sup> La etapa final se realiz\u00f3 el 10 de julio de 2026 en la sede principal del Instituto Superior Columbia. Los estudiantes prepararon sus platos en vivo y explicaron ante el jurado el concepto de su receta.<\/sup><\/p>\n\n\n\n

El primer puesto recibi\u00f3 un premio de S\/ 1,500, un trofeo y una canasta de productos de Ajinomoto del Per\u00fa. El segundo lugar obtuvo S\/ 800, un trofeo y una canasta de productos, mientras que el tercer puesto fue reconocido con un set de ollas, un trofeo y productos de la compa\u00f1\u00eda.<\/sup><\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de esta iniciativa, Ajinomoto del Per\u00fa busca contribuir a que los estudiantes de Gastronom\u00eda comprendan el umami desde una perspectiva pr\u00e1ctica y puedan aplicarlo de manera informada en sus futuras creaciones. La compa\u00f1\u00eda tambi\u00e9n prev\u00e9 desarrollar nuevas ediciones del concurso con distintas instituciones educativas, con el prop\u00f3sito de continuar difundiendo el conocimiento sobre el quinto gusto y su presencia en la gastronom\u00eda peruana.<\/sup><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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